Après des vendanges longues et éprouvantes, à la fois pluvieuse et sous le soleil, dans le froid et la chaleur (5° à 26°), le Domaine a ramassé près de 58000 litres de vin.

Les jus naturellement très sucrés ont démarré en douceur leur transformation en alcool.

Le temps que les levures indigènes (naturelles) se mettent au travail, les jus blancs sont gardés à 14°, puis les cuves voient leurs températures augmentées sous l'action de la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool). Nos cuves étant thermorégulées nous maintenons la température autour de 16,5° afin de garder le maximum d'arômes.

Nous oxygénons les levures pour les multiplier afin d'être bien sûr que tous les sucres soient transformés en alcool. Depuis des années, nous faisions couler les jus dans un bac  à l'air libre, le Domaine se modernisant chaque année, nous avons introduit le micro-oxygénateur (bonbonne d'oxygéne reliée à un microbulleur) plongé dans la cuve, cette année. Un gain de temps collossal, une sécurité renforcé, un ajustement très précis des apports d'oxygène pour maîtriser au mieux les fermentations. (fredo bien content)

Les fûts, qui avaient des fermentations languissantes voire souvent à l'arrêt, peuvent être micro oxygéné aussi. Il faut moins d'une minute pour faire travailler un fût !!!

Nous n'avons plus besoin de tuyaux, pompes, canelles, bac, etc...

C'est la trouvaille de l'année. C'est génial ! Quel gain de temps !

L'an passé, c'était le pressoir en hauteur, cette année le micro-oxygénateur. Tout bien !